天然膠增稠劑增稠機理是通過聚多糖模塊中含有三個羥基和水分子的相互作用，產生三維水化網絡結構，從而達到增稠效果。
淀粉在加熱、酸或淀粉酶的影響下分解和水解時，首先將大分子淀粉轉化為小分子中間物質，然后稱為糊精.干糊精是一種黃白色粉末，不溶于乙醇，易溶于水，溶于水粘度強，淀粉原料蒸煮，淀粉分子加熱分解，先生成糊精.此時，如果加入一滴碘，溶液就會呈紅紫色，而不是像淀粉遇碘那樣呈藍色.
纖維素增稠劑的增稠機理是：纖維素增稠劑分子的主要疏水鏈通過氫鍵與周圍水結合，提高聚合物本身的液體體積，減少顆粒的自由活動空間，然后提高系統粘度。
白糊精是變性淀粉的主要降解產物，在溶液中表現出非牛頓液體性能，易老化，常用于纖維加工成型、紙張表面涂料和粘合劑、水性涂料和各種粘合劑。黃糊精和白糊精PVC因此，它可以與乳膠混合，制成多種改良劑。